ΚΥΡ-ΓΙΑΝΝΗ ΑΚΑΚΙΕΣ 750ml

Κατηγορία:

Κρασιά

Τύπος Κρασιού:

Ερυθρωπός Ξηρός ( Ροζέ )

Παραγωγός:

ΚΥΡ-ΓΙΑΝΝΗ

Ποικιλιακή Σύνθεση:

Ξινόμαυρο 100%

Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:

Έντονο κερασί χρώμα με ιωδίζουσες ανταύγειες. Η αρωματική παλέτα είναι ένα σύμπλοκο φρέσκιας ντομάτας πάνω σε αρώματα φράουλας και κυδωνιού. Η γευστική ισορροπία βασίζεται στην οξύτητα του Ξινόμαυρου που αντισταθμίζεται όμως απο  τη λιπαρότητα της αλκοόλης και την ήπια ταννικότητα. Το αποτέλεσμα είναι το κρασί να διαρκεί στο στόμα με τον πλούσιο όγκο του και τα αρώματα επιστροφής του στόματος που ακολουθούν αυτά της μύτης.

Οινοποίηση:

Το γλεύκος προέρχεται κατά 90% από σταφύλια στα οποία έγινε προζυμωτική εκχύλιση, ενώ το υπόλοιπο 10% έχει επιτευχθεί μέσω αφαίμαξης σε δεξαμενές Ξινόμαυρου που προορίζονται για Παράγκα. Η προζυμωτική εκχύλιση διενεργείται σε συνθήκες απουσίας οξυγόνου ( χρήση ξηρού πάγου ), ενώ για την επίτευξη της επιθυμητής θερμοκρασίας (11-14°C) απαιτείται η παραμονή των τρυγημένων σταφυλιών για 12 ώρες σε θάλαμο πρόψυξης .

Η διάρκεια της προζυμωτικής εκχύλισης ξεκινά από 12 ώρες και κατά περιπτώση μπορεί να φτάσει τις 48 ώρες, εφόσον η πρώτη ύλη είναι ομοιόμορφα ωριμασμένη και πλούσια σε χρωστικό και αρωματικό δυναμικό. Επίσης, επιλέγεται  ποσότητα γλεύκους που προέρχεται από τις δεξαμενές Ξινόμαυρου για Παράγκα , επειδή είναι πιο συγκεντρωμένο σε φαινολικά συστατικά. Τέλος το κρασί διανύει περίοδο 3 μηνών όπου πραγματοποιούνται batonnage (3 φορές /εβδομάδα) προκειμένου η λιπαρότητα να ισορροπήσει την  αυξημένη οξύτητα

Συνδιασμοί:

Συνοδεύει υπέροχα την εξωτική κουζίνα, κοτόπουλο σούβλας και τηγανιά, τα καθημερινά μεσογειακά πιάτα, καθώς και λιπαρά ψάρια, όπως ο σολομός.       

Περιεκτικότητα σε αλκοόλ:

11,5%